Costa Rica

Par ses terres riches et humides et de fermiers toujours en recherche de nouveaux process,

le Costa Rica offre des cafés uniques. Ce café lavé provient de la région Tarrazú, située juste au sud de San José. Il est réputé pour sa clarté et son profil aromatique. La méthode de traitement lavé qu’utilise cette ferme, implique plusieurs étapes méticuleuses qui contribuent à sa qualité exceptionnelle. D’abord, les cerises de café mûres sont cueillies à la main. Elles sont dépulpées mécaniquement par un moulin pour retirer la pulpe extérieure du fruit, laissant les grains encore recouverts de mucilage. Ces grains sont ensuite fermentés dans des cuves afin de décomposer le mucilage, qui peut alors être facilement éliminé par lavage. Une petite fermentation commence, les grains sont alors soigneusement lavés. Ce procédé met en valeur les saveurs pures du café en éliminant une grande partie de l’influence du fruit, ce qui donne une tasse propre et nette. Les grains lavés sont ensuite étalés sur des patios ou des lits surélevés pour sécher au soleil, garantissant un séchage uniforme et évitant les défauts.