Mexique SUEÑO Décaféiné

Dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des côtes, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. La culture du café est présente à une altitude comprise entre 1000 et 1700m. C’est la région la plus importante en caféiculture mexicaine, avec 40 % de la production totale du pays grâce à des conditions climatiques parfaites et un savoir-faire datant de plusieurs siècles. Ce café est décaféiné à l’eau, par la société « Descamex » et n’implique aucun solvan. Les grains sont d’abord placés dans un bain de vapeur, afin d’en extraire les composants aromatiques solubles et la caféine. L’eau est ensuite filtrée pour ne conserver que les arômes. Les grains vont y faire plusieurs passages puis sécher et ce jusqu’à obtenir un taux de caféine dans le grain entre 0,01 et 0,02%. Ce processus mécanique n’enlève en rien ses qualités aromatiques importantes pour nous.