Vous nous le demandez souvent, alors on l’a torréfié !
Voici donc notre café décaféiné ! Nous avons fait le choix de vous proposer un café en provenance du Mexique et décaféiné à l’eau. Ce café apporte des notes de miel, sucre brun et thé noir.
Son histoire :
Dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. La culture du café est présente à une altitude comprise entre 1000 et 1700 mètres. C’est l’une des régions les plus importantes pour la caféiculture mexicaine, avec 40 % de la production totale du pays.
Les conditions climatiques du Chiapas permettent une agriculture riche et diverse. On cultive du café, du cacao, mais aussi des bananes, du maïs, de la mangue, du miel et du sucre de canne.
Le Mexique est une région caféière variée et passionnante. On y trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… Des agriculteurs fiers de leurs héritages et de leurs variétés uniques, datant de plusieurs siècles. Les plantations de cafés sont le plus souvent familiales et on observe de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c’est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique !
La récolte de ce café se fait manuellement entre janvier et avril avant d’être séché en patio puis lavé.
Comment est-il décaféiné ?
Ce café est décaféiné à l’eau par la société méxicaine Descamex n’incluant aucun solvant. Les grains sont d’abord placés dans un bain de vapeur, afin d’en extraire les composants aromatiques solubles et la caféine. L’eau est ensuite filtrée pour ne conserver que les arômes. Les grains vont faire plusieurs passages puis sécher et ce jusqu’à obtenir un taux de caféine dans le grain entre 0,01 et 0,02%. Ce processus mécanique n’enlève en rien ses qualités aromatiques importantes pour nous.
Excellent en espresso comme en filtre, sa sucrosité naturelle apparaitra dans votre tasse.
Retrouvez toutes les méthodes d’extractions possibles dans l’article précédent.
